在生產(chǎn)酒產(chǎn)品的過(guò)程中，菌類的發(fā)酵是必不可少的過(guò)程，在發(fā)酵完成后，才會(huì)進(jìn)行酒產(chǎn)品的過(guò)濾去除其中多余的菌類。今天就讓白酒過(guò)濾機(jī)廠家的小編為您分享一下酒產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)控制菌類的方法。
在葡萄酒主發(fā)酵期間，首先添加酵母，經(jīng)過(guò)活化的葡萄酒酵母按照一定比例加入到葡萄汁中，會(huì)在發(fā)酵液中迅速形成生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)，抑制其他微生物的生長(zhǎng)；及時(shí)加入SO2就能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。
發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵酵母死亡產(chǎn)生大量沉淀，發(fā)酵液中的游離SO2 含量降低，其他雜質(zhì)開(kāi)始生長(zhǎng)繁殖。所以，后發(fā)酵期和原酒儲(chǔ)藏是微生物控制的關(guān)鍵。
白酒過(guò)濾機(jī)提示具體的雜質(zhì)細(xì)菌控制方法如下：
1.補(bǔ)加SO2：主發(fā)酵結(jié)束后，每次倒桶后，儲(chǔ)存過(guò)程中，要化驗(yàn)酒液中SO2的濃度，及時(shí)補(bǔ)加。在原酒儲(chǔ)存過(guò)程中，游離SO2含量不能低于5.0×10-5（50ppm）。
2.儲(chǔ)酒罐的管理:每個(gè)酒罐必須是滿罐，酒液頂部用酒精和SO2封頂，然后，將罐口封嚴(yán)實(shí)，防止空氣流通。如果罐不滿，則充進(jìn)N2，防止酒液與空氣接觸。
3.定期檢查:在原酒儲(chǔ)藏期間，部分SO2溢出，部分SO2與酒液中的有機(jī)成分結(jié)合，游離SO2含量逐步減少。因此應(yīng)定期檢查原酒中SO2的和細(xì)菌含量，及時(shí)添補(bǔ)。
以上就是白酒過(guò)濾機(jī)廠家分享的關(guān)于酒類雜菌的控制方法，在生產(chǎn)酒產(chǎn)品的時(shí)候是十分必要的一環(huán)，不然會(huì)嚴(yán)重影響酒產(chǎn)品的質(zhì)量，如果幫到您的話，請(qǐng)持續(xù)關(guān)注我們的網(wǎng)站吧。
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